Τούρτα με μπισκότα oreo και φράουλες

Βάζουμε στο μπλέντερ 600γρ μπισκότα oreo και τα τρίβουμε πολύ καλά.

Σε ένα μπολ βάζουμε 450γρ από τα τριμμένα μπισκότα και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 25 εκατοστών με αποσπώμενο πάτο βάζουμε μια λαδόκολλα, στρώνουμε το μείγμα μπισκότου πιέζοντας ελαφρά με τα χέρια μας και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και χτυπάμε με το φτερό για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει μια βελούδινη κρέμα και αποσύρουμε σε μια μπασίνα.

Στον ίδιο κάδο χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαν γιαούρτι, προσθέτουμε την κρέμα τυριού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε στον κάδο με την κρέμα τα υπόλοιπα 150 γρ του τριμμένου μπισκότου, τις φράουλες και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ.

Βγάζουμε από το ψυγείο τη φόρμα με το μπισκότο, ρίχνουμε την κρέμα και τη στρώνουμε ομοιόμορφα με τη μαρίζ.

Βάζουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για 1 ώρα.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 125γρ νερό και 225γρ ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να φτάσει τους 104 βαθμούς.

Αποσύρουμε και εκτός φωτιάς ρίχνουμε την κουβερτούρα ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί στο σιρόπι.

Μόλις η κουβερτούρα ενσωματωθεί προσθέτουμε 30γρ κακάο ανακατεύουμε καλά και έπειτα προσθέτουμε 65γρ κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογεννοποιηθεί.

Αφήνουμε το μείγμα να φτάσει τους 60 βαθμούς και κατόπιν προσθέτουμε τη ζελατίνη (αφού την στύψουμε καλά) και ομογεννοποιούμε.

Περνάμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι και χτυπάμε με ενα μπλέντερ χειρός.

Ξαναπερνάμε από σουρωτήρι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να πάει στους 29 βαθμούς.

Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο και ξεφορμάρουμε την τούρτα προσεκτικά.

Την τοποθετούμε σε μια βάση με διάμετρο μικρότερη απο την τούρτα ώστε να εξέχει η τούρτα από τη βάση και ρίχνουμε το γλάσο πάνω στην τούρτα ώστε να καλύψει όλες τις πλευρές της.

Μόλις στραγγίξει το γλάσο την τοποθετούμε σε μία βάση τούρτας και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.